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  • 虧損2.67億海底撈被唱衰?業內:趨勢反轉 全面復蘇后盈利能力或超2019年

      近日,海底撈發布2022年中期業績。數據顯示,公司期內收入167.6億元,同比下降16.6%,凈虧損2.67億元,平均翻臺率2.9,顧客人均消費為109.1元……隨著經營指標的進一步披露,海底撈再次難逃被“唱衰”的命運。

      中報發布次日,話題“顧客吐槽海底撈光鍋底調料就上百元”沖上微博熱搜,由此引發網友熱議。值得注意的是,稍早之前,海底撈發布預虧公告當日,微博關于“人們為啥不愛吃海底撈了”的話題也曾沖上熱搜,并高居榜二。那么面對網友不曾降低的關注和期待,海底撈是真的表現不佳么?

      剔除減值損失 海底撈業績微盈

      財報顯示,今年上半年,海底撈實現收入167.6億元,凈虧損2.67億元。除了新冠疫情反復給餐廳運營帶來的影響,海底撈虧損的重要歸因還包括“報告期內處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約人民幣3.08億元”,而這主要系“啄木鳥計劃”下部分門店關停所致。這意味著,如果剔除關店導致的減值損失,海底撈中報業績其實是盈利的。

      所謂“啄木鳥計劃”,即指去年11月海底撈啟動的關店舉措,為了彌補公司對疫情發展趨勢錯判、快速擴張帶來的一系列負面影響,海底撈決定逐步關停約300家門店,并于去年11月、12月間,一次性關閉了近276家門店。

      啄木鳥計劃關店疊加疫情影響,仍對海底撈上半年利潤起到決定性作用。根據財報,今年上半年,海底撈所產生的前述相關損失合計約3.08億元,超過了上半年整體凈虧損2.67億元。

      不止海底撈,餐飲企業過去一段時間之難,在財報季也得到集中體現?!斑B鎖火鍋第一股”呷哺呷哺中報業績顯示,集團上半年營收、利潤分別下降29.2%、459%。此外,九毛九、百??毓?、太興等中餐領頭羊們未有幸免,同期均出現不同程度下滑。

      據國家統計局發布數據顯示,2022年1-6月,中國餐飲收入20040億元,同比下降7.7%。其中,3月、4月收入僅有2935.3億元、2608.9億元,分別下降16.4%、22.7%,5月全國超過80個區縣級城市處于常態封控狀態,無法堂食。加之全球局勢緊張、通貨膨脹加劇、原材料、運輸、人力等成本上漲,消費端疲軟,餐飲業充滿了挑戰。

      生態鏈版圖曝光 抗風險能力提升

      回顧海底撈的業績表現,海底撈首席執行官楊利娟表示,今年上半年,公司經營受到新冠疫情的嚴峻挑戰,3至5月每天平均有超過200家海底撈暫停堂食。在異常艱難的經營環境下,海底撈切換自如的靈敏組織力發揮了積極作用。

      在局部疫情發展時期,大量消費者用餐需求受到影響,彼時,海底撈積極開展外送、自提等服務滿足特殊時期顧客居家用餐需求,并通過龐大的門店網絡和供應鏈網絡,配合各地開展餐飲保供,為居民提供力所能及的幫助。

      在部分地區遭遇疫情反復時,海底撈積極運營線上平臺,包括自營“海底撈”APP、“撈點好貨”小程序和第三方外送平臺,售賣“撈派”系列品牌生鮮產品和海底撈品牌方便食品,為城市居民提供更多選擇。

      在“暫停堂食”“復工復產”的循環實操中,海底撈從專注堂食模式轉變為機動作戰模式,更好地面對疫情帶來的不確定性。今年6月中旬,海底撈建立社區營運中心,以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式,專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務創新。財報數據顯示,今年上半年,海底撈外賣業務收入同比增加了37.6%。

      除了需求側的深度變化,海底撈在創新業務上的積極作為,更加順應了餐飲零售化的產業升級趨勢,讓海底撈布局多年的組織力和產業鏈實力進一步浮出水面。

      據了解,海底撈以火鍋起家,沿著火鍋業務鏈,拆分出覆蓋食材、調味品、人力資源、信息科技化系統、店面裝修等環節多個公司,發展至今,海底撈生態版圖幾乎全覆蓋了火鍋產業上中下游。例如,扎魯特旗負責部分食材供應,蜀海供應鏈負責食材的采購、倉儲和物流配送,頤海國際負責底料和調味料供應,微海咨詢負責人力資源和服務等。今年4月初,蜀海物流就作為上海市保供單位,通過政府訂單、社區團購、保供海底撈門店等方式向上海徐匯、黃埔、楊浦、寶山等區域供應1000噸物資。

      “海底撈分拆出來的各個關聯公司,在運行上相對獨立,但在面對不穩定經濟環境時,其能有效協助海底撈,提升海底撈抗風險能力?!币唤咏5讚频臉I內人士表示,在未來的業務創新和探索中,這些來源于海底撈內部的體系優勢和生態鏈優勢,將成為產品高效落地的有力保證,成為一次對于集團潛力的集中挖掘和釋放。

      逆境反轉 “硬骨頭”計劃重啟開店

      “海底撈上半年的業績雖然看起來虧損,但是趨勢已經反轉?!闭劶昂5讚频臉I績表現,廣科咨詢首席策略師沈萌分析道,去年開始的啄木鳥計劃已逐漸顯示出整改效果,扣非后的利潤也已翻正。上半年的疫情形勢與市場環境,對餐飲行業的打擊非常嚴重,而海底撈可以說提早進行應對,采取包括收縮收益不佳的門店、推出外賣的業務等,積極適應新形勢和新需求,而且從前兩個季度的業績趨勢來看,海底撈已經表現出反彈的潛力。

      外部環境方面,疫情對海底撈經營的不利影響也在逐步減少。數據顯示,今年3月-5月,海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食,該數字6月減少至90家以下,7月份進一步減少至30家以下。海底撈在半年報中指出,隨著疫情的逐漸緩和,今年6月以來其中國大陸地區及其他地區的餐廳經營表現月度環比已經明顯好轉。

      根據久謙數據中臺的平臺監測數據顯示,海底撈店效在今年4月份跌到谷底后,此后5-7月逐月環比出現持續反彈,其中7月店效表現已經接近恢復到去年同期水平。對此,《證券市場周刊》特約作者喬令判斷道,海底撈當前的重點在于逆境反轉,“只要全面復蘇,海底撈的盈利能力就很可能超過2019年,因為當時716家店鋪就賺了23.45億元,而公司現在國內擁有超1300家餐廳”。

      不僅如此,海底撈還在財報中透露,接下來,隨著外部疫情的逐漸好轉及內部“啄木鳥計劃”取得一定成效,集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃,即重新啟動“啄木鳥計劃”下關停的部分門店?!肮芾韺訒谖磥沓掷m重新評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素,在滿足市場條件,保證顧客滿意度,不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下,循序漸進地選擇符合重新開業條件的‘硬骨頭’門店?!?/p>

      “從6月開始,疫情對公司經營的影響持續減輕,公司從組織架構和業務模式上,都適應了消費環境特性的深度變革?!睏罾攴Q,接下來,公司將憑借靈活的應對能力和完善的企業生態鏈體系,持續拓寬戰略護城河,使公司保持市場領先地位。

      來源:中國網財經


    (責任編輯:zl)
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